L’olio va protetto dalla luce per prevenire l’ossidazione che produce una sostanza nociva per il fegato e irritante per le mucose gastriche (Acroleina). Se non stai friggendo, ma il turno non è ancora concluso, abbassa la temperatura dell’olio fino ai 120 °C.

Tutte le friggitrici di Veneto Macchine hanno dispositivi di copertura e di gestione della temperatura. Le friggitrici semiautomatiche e automatiche lavorano con le coperture della vasca applicate così da evitare di esporre l’olio alla luce diretta. Avendo le coperture applicate, può essere gestita in automatico l’aspirazione dei fumi al fine di migliorare il più possibile la propagazione di odori e vapori.